零「罪惡感」真菌煙肉

素食市場對植物肉的需求不斷增加,美國三藩市的新創公司Prime Roots使用一種叫做米麴菌的日本真菌製作類似煙肉的食品,口感逼真而更有營養如蛋白質,網上試賣引起購買熱潮。

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真菌煙肉的培植過程跟啤酒一樣,平時的人造肉無法仿製像培根這種一體成型的肉類,而米麴菌卻能完美製造出一體成型的肉類,米麴菌的胞子接受養分後,幾天內就能長出豐富的纖維,培養出相似雞胸肉的纖維,所以上市後馬上被搶購一空。

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米麴菌雖然在日本是非常普及的食品原料,但在外國較少敏用,今次的真菌煙肉對素食市場又是一大突破!

By Wendy A.

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