5個簡易素食常備菜推介:砌出多種配搭 一個人也能吃得均衡好味道

買了食材放冰箱又怕食材壞掉但煮多點又擔心一次過吃不完?相信不少獨居人士都有類似煩惱,想自煮但又怕吃不完,最後浪費一大堆食物。尤其是現在買菜艱難,疫情肆虐期間要減少外出,自然便需一次過買起碼一星期的食材。不想造成浪費的話,常備菜絕對是一個十分好的選擇,不但為大家省下大量煮食時間,而且可以慳更多烹調的水電。配搭得宜的話,可以均衡飲食之餘,還可以有營瘦身。

除了方便之外,準備常備菜亦是各位廚藝新手、零下廚經驗人士,甚至是初嚐純素飲食人士下手的好機會,一起準備簡易又輕鬆的蔬食料理吧!

常備菜的處理法

在準備常備菜時要注意甚麼?如何保存常備菜?以下有6點需要多加留意:

1. 注意不適合冷凍的食材

水份多和纖維柔軟的蔬菜都不適合作為常備菜的食材,因為在冷凍過程容易出水,令到食材和味道變壞,例如豆苗、生菜等都不適合用作烹調常備菜。

2. 使用新鮮食材

製作常備菜的目的不但是方便食用、一次過可以吃多種餸菜,也是一種貯存食材的方法,因此新鮮食材才可以確保常備菜的味道,最好在購買食材當天就要將它們處理好。

3. 擦乾食材水份

水份是最容易令到食材味道變壞的因素,一旦有多餘的水分,在解凍的時候便會容易令味道變差。

4. 食材大小盡量一致

食材的大小會影響烹調時的受熱和吸入調味料的情況,從而影響最後成果的味道。

5. 使用熱水消毒

必須以可密封的器皿盛載常備菜,最好使用玻璃容器作貯存,並在使用前以滾水消毒,保障食用安全。

6. 冷卻後才盛裝

剛煮好的食物會產生水氣,水氣便容易令到食物變壞,因此要在冷卻後才盛載。

7. 以乾淨食具取出足夠的份量

以乾淨的食具取出食用的份量,避免食具上的口水沾到食物。因為口水中有大量細菌,它們都有機會令食物變壞。

5個簡易素食常備菜推介

1. 油漬車厘茄

材料:車厘茄適量

調味料:鹽2茶匙、橄欖油適量、意大利香料適量、黑椒適量、月桂葉(按個人喜好加入)

冷藏貯存:14天

將車厘茄對切,撒上鹽以去除水分。放入預熱好的焗爐120-140度焗1個小時,去除水分,焗至番茄表面微皺即可。將焗好的小番茄、義大利香料等放入乾燥的玻璃瓶,最後橄欖油倒至淹沒蕃茄即完成。

2. 蒸煮菠菜

材料:菠菜500g

調味料:鹽1/4茶匙、橄欖油1茶匙

冷藏貯存:5天

將全部材料放進鍋裡蒸煮,直至菠菜變軟身便可。

3. 鹽漬椰菜

材料:椰菜1個、水

調味料:鹽2茶匙

冷藏貯存:7天

將椰菜切好水煮,以容器盛好,並加入鹽水,密封冷凍收藏,食用時可以加入至湯水或涼伴中便成。可以將椰菜換成其他爽口的蔬菜,亦會有同樣效果。

4. 橄欖油漬焗時蔬

材料:任何耐焗的蔬菜

調味料:橄欖油適量、鹽適量、黑椒適量、你喜歡的香料

冷藏貯存:4天

將材料切成均等大小,然後灑上鹽、黑胡椒和香料,加上橄欖油直至所有蔬菜都沾上,均勻攪拌,最後放進預熱180度焗爐,焗20至30分鐘便可。食用時可以配燴飯或炒意粉,便是又有飽足感、又營養的一餐了。

5. 炒蒟蒻

材料:蒟蒻2塊、蒜頭碎少許

調味料:砂糖2湯匙、豉油2湯匙、味醂1湯匙、麻油1湯匙冷藏貯存:7天

將蒟蒻切好並出水,之後瀝乾備用。麻油大火熱鑊,再將瀝乾的蒟蒻加入快炒,炒到半熟後,加入砂糖、豉油和味醂以中火炒至全熟便可。食用前取出所需份量,自然解凍便可。

以上5款常備菜只是冰山一角,還有很多菜式留待大家慢慢發掘。

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By Frances H.