熱帶雨林正在復甦 芝士、海藻是減緩氣候變化的關鍵?

地球每年有約1000萬公頃森林被砍伐(相當約90個香港的面積),其中九成半是熱帶雨林。儘管熱帶雨林只佔地球面積的10%,但全世界三分之二的物種都依賴著雨林生存,對構成生物多樣性有著不可或缺的位置。

在科學期刊Science中刊登的一份研究指出,只要人類不再對熱帶雨林動刀,熱帶雨林便可以在二十年間回到78%的增長狀態。即使曾被開發作為農地,亦可以由殘餘的養分和土壤建立出「次生」的森林新生態。

為何我們要「放養」熱帶雨林?

透過伐林得到大量土地,追上工業式農業和畜牧發展,例如我們日常生活中常見的牛肉、奶製品、咖啡等等,都是伐林的重要因素。

除了讓熱帶雨林隨時間重生,我們又可以如何積極地改善氣候問題?科技的進步如何為我們提供更多的可能性?

改變飲食習慣對減排有著莫大的幫助,食品科技的進步讓我們可以在放棄食用動物,同時不會降低原來的享受。

芝士繼紅肉後 排放最多溫室氣體的食品

 

純素芝士取代普通芝士對改變世界又有甚麼幫助呢?最顯而易見的是可以對氣候變化有良好影響,芝士等奶類製品是繼牛和羊之後,排放最多的溫室氣體。同時,純素芝士沒有乳糖,解決了奶製品最大的問題,讓更多人享受到芝士的美妙之處。

令人耳目一新的純素芝士 香味、口感更貼近「真・芝士」

對於不少半素食人士而言,放棄奶蛋製品莫過於最大的難題,因為市面上找到口味和真正奶蛋相似的產品仍相困難。最近科研團隊研發出與動物性芝士相近的純素替代品,相信可以令更多彈性素食者完全投入純素的懷抱之中。

雖然純素芝士在食品科研界中不是新產品,在多年的改造下,在味道、質感和外貌上都有著莫大的進步,甚至可以做到和真正芝士一模一樣的水準。

 

食品科創公司利用果仁、種子和燕麥等材料製成植物奶,再加工成為純素芝士,乍看並不會看出植物芝士和動物芝士之間的差異。美國食物科技公司Motif FoodWorks的芝士在加熱時可以溶化、冒泡,甚至可以拉絲,和普通芝士沒有分別,作為替代品亦有過之而無不及。

海藻的多種功用:緩解氣候問題的重臣

除了純素芝士外,海藻亦正在悄悄地改變世界。海藻早在東亞地區中用作食療,譬如韓國孕婦在產後食用海帶湯加速身體復元。海藻的用途多元,不但對身體有益,還可以取代塑膠,製成 包裝物料和飲管

海藻作為生物燃料 解決溫室效應

汽汽車可以利用海藻轉化而成的生物燃料,透過當中乙醇等物質燃燒來產生能量。雖然海藻生物燃料在燃燒時亦會產生溫室氣體,但比化石燃料的排放量低;而且海藻的生長速度快,可以作為一個高效的再生能源。

根據海洋保護組織Oceana的數據,巨型海藻是世界上生長得最快的植物之一,平均每天可以生長11吋。在理想的環境下,還可以每天生長24吋,速度相當驚人。

氣候以後的生態危機 

可惜海藻的生長速度和全世界的捕魚量成反比,一份報告指出全球的海鮮市場預計由2020年的1132億美元增長到2027年的1387億美元,當中國的海鮮消耗量佔全世界的36%。所以要保護海洋生態,還是需從飲食著手,減少對魚類的需求。

新加坡人造蟹:細胞培殖食物界一大突破

陸續都有不同公司研發人造食物,嘗試取代動物肉,例如Beyond Meats、Impossible Food的素肉。最近新加坡初創公司Shiok Meats則研究出全世界第一隻由細胞蟹,公司並在去年為蟹肉舉辦了一次試食會。

有出席活動的The Rubato Group廚師Marcus Edwin Wu更表示蟹肉的鮮味齒頰留香,有別於以往常見到的植物肉,Shiok Meats 更希望可以在2023年將期下一系列的蟹、龍蝦和蝦產品推出市場,接觸廣大消費者。

市場產品多元化相信可以為消費者提供更多選擇,無論是哪一種素食者,甚至是雜食者,都可以一嚐人造肉,減輕過渡捕漁為世界帶來的負擔。


By Frances H.

 

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