3D 打印「素牛扒」?

素豬肉、牛肉聽得多,3D打印既素牛扒你又聽過未?以色列初創公司Redefine Meat推出了全球首款3D打印製作的植物性牛排Alt-Steak,主要由大豆、豌豆蛋白製成。

Alt-Steak被平時的素肉更像肉,因為是以 3D 肉類打印技術逐層打印出來。將傳統肉類的的質感、肉汁、脂肪比例、口感等資料,轉化為適合用來製作植物肉的數據,使外觀、味道更像真正牛肉,營養上含更豐富蛋白質而且為零膽固醇。而Alt-Steak產出過程對環境的影響,相比起牛肉減少了95%,可持續性更高。

Alt-Steak和現在市場上的素肉品牌OmniMeat Beyond MeatImpossible Foods等的質地不同,前者使用3D打印機來模仿動物的肌肉結構,後者使用植物蛋白,油和粘合劑來重現碎肉和肉餅的質地,相信在外觀和質感上Alt-Steak會有更好的表現。如果想了解更多素肉品牌,可以到 "素肉品牌大比拼:Alpha Foods 、Beyond Meat 、OMNIPORK、Impossible Foods" 詳閱。

Alt-Steak今年會在某些以色列高端餐廳中試用,並希望到2021將其廣泛銷售。雖然香港暫時沒有途徑購買到,期望Alt-Steak的成功會為素食市場帶來突破。

By Wendy A.

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